Misterio y Pasión, dos palabras que suelen ir siempre unidas, ya que el misterio , o viene del interés por lo oculto , o de la pasión, si la curiosidad es adecuadamente saciada y el morbo correspondido ; la pasión es ese ingrediente sin el cual, no merece la pena escribir, ni hablar, ni casi vivir en este agitado mundo, tan lleno de tonos grises en estos tiempos ; esa pasión, como los ojos de las musas, se muestra de muy distintas maneras, y una de las que compartimos ustedes y yo, es la pasión por el buen vino, no sólo como meros consumidores, sino intentando conocer los misterios que se esconden en cada copa.
Para un profano como yo en temas borgoñones (como diría mi amigo Jorge @sibaritastur, no me sacáis del tempranillo ), una cata de borgoñas desarrollada por Paco Berciano, cuya pasión por Borgoña no se puede ocultar al escucharle, es un auténtico acontecimiento, y mas cuando el lugar elegido es el Fórum de la Evolución, un lugar de encuentro ya habitual de los burgaleses y visitantes con la cultura, el arte y este año con la Gastronomía ; además para mi tenía el enorme interés de desvirtualizar a buenos amigos castellanos, como @taoplaton, con los que aún no había podido coincidir, un lujo breve, pero nuevas oportunidades habrá sin duda, así lo quieran los dioses.
La cata consistía en siete vinos, de los cuales dos serían blancos ; Paco Berciano nos introdujo en la historia del viñedo borgoñés, desde los Monasterios de Cluny y la Abadia de Citeaux , así como nos ayudó a entender los estragos que la revolución francesa causó en aquellas tierras , todo explicado con cuidados planos sobre el terreno borgoñón.
El primer vino que probamos fue el Mâcon-Verzé 2011 de Domaine Leflaive , uva chardonnay extraída de viñedos de la región de Maconnais , Puligny-Montrachet , en la Côte D’Or , y fermentado en barrica alrededor de doce meses ; color dorado pálido, buena intensidad en nariz, con algún fino recuerdo de la barrica, pero sobre todo buena expresión de la chardonnay, muy lejano a los blancos castellanos a los que ando acostumbrado, amplio en boca, alguna nota de fruto seco, avellana me comentó Fernando Mayoral de @terroaristas, y muy buena acidez, impactante vino, no estaba preparado para el, un blanco que sabía directamente a uva chardonnay 😉 , fantástico, he de decir que teníamos tres copas, pues la que me sirvieron de este vino, elaborado por Anne Claude Leflaive , fue la última que apuré ; el segundo de los blancos fue el Chablis Premier Cru La Fourchaume 2008 de Domaine Corinne et Jean Pierre Grossot , chardonnay de viñas plantadas entre 1988 y 1996 en la región de la Chapelle Vaupelteigne ; dorado brillante, con buena capa, floral y con recuerdos a fruto seco también, algo menos potente en nariz y boca que el anterior, notas herbáceas y una poderosa acidez que nos indica que quizás haya que esperarle aún mas tiempo , con un interesante regusto amargo final, no perdiendo ni un ápice de su elegancia.
- Chablis Premier Cru La Fourchaume 2008
El primero de los tintos fue Olivier Gard Hautes Côte de Nuits 2008, de Domaine Olivier Gard , un pinot noir con 12 meses de crianza en barrica, un vino color cereza atejado, de capa media, mantiene un marcado punto frutal y fresco, a pesar de sus cinco años, fruta negra, dulzón en nariz, atractivo y goloso, con un cuerpo medio, equilibrado y elegante, un vino muy placentero y sutil, con una buena intensidad aromática, me gustó mucho, y nos sorprendió a todos los que conmigo estaban ; tras él, turno para Volnay Vendanges Sélectionnées 2009 Côte d’Or de Domaine Michel Lafargé , un vino 100% pinot noir con algo mas de capa que el anterior y mismos tonos atejados, salió bastante cerrado y alguna nota de humedad que desapareció en un rato, fruta roja madura, sutil , algún recuerdo a bollería, con una crianza entre 16 y 19 meses, y un final bastante largo y dulzón, quizás el que menos me atrajo ; con el siguiente viajamos a Chambolle-Musigny con Chambolle-Musigny Les Fouchères 2008 , de Domaine Oronce De Beler La Maison Romane , un viñedo inferior a 3 hectareas, capa media baja, intensidad media, como tímido en nariz, recuerdos a monte, rústico, en boca es delicioso, amplio, dulce y con alguna nota cítrica, me encantó, muy sugerente y sorprendente, con un punto hedonista que me llegó al alma.
Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits Vieilles Vignes 2008
Volnay Vendanges Sélectionnées 2009
Chambolle-Musigny Les Fouchères 2008
Dejó Paco, y un servidor no sería menos, los dos mejores vinos quizás para el final ; primero el Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Saint Georges 2008 , de Domaine Thibault Liger-Belair , pinot noir procedente de un viñedo de poco más de 2 hectareas, que supera los 70 años desde su plantación; capa alta en comparación con el resto, alguna nota a cuero y cerrado al principio, notas a incienso le saqué, muy poderoso en nariz, crocantes, en boca largo y amplio, dejando atrás esas notas cerradas, no peca de untuosidad, elegante y sabroso, muy bueno ; el último de la noche fue Clos de Vougeot Près le Cellier Grand Cru 2009 de Domaine Méo-Camuzet , procedente de un viñedo inferior a 3 hectareas en el Grand Cru del Clos Vougeot, color rojo picota, capa alta y potentes recuerdos a fruta negra madura, elegante, alcohol muy bien integrado, flores azules y escondida la madera ; el ataque en boca es un golpe ácido al principio, pero una presencia de fruta aún joven, fresco, pienso que aún le queda mucho recorrido, aunque dudo que lo vuelva a probar :(.
Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Saint Georges 2008
Clos de Vougeot Près le Cellier Grand Cru 2009
La noche acabó como acaban muchas, con esa sensación que la carroza se convierte en calabaza, y que ese lugar tan desconocido para mi como la Borgoña, es un destino futuro ineludible, como si fuesemos unos locos Indiana Jones buscando el Santo Grial , entre las laderas de estos míticos viñedos del este de Francia, donde la historia y la magia se plasman tan bien en cada buena copa de pinot noir que uno puede llevarse a la boca, con esos tonos miel que atrapan como los profundos ojos de la soñada musa.
Ya lo hizo también Paco, pero es justo agradecer el esfuerzo y la dedicación de los trabajadores del Fórum para que todo estuviese en su sitio, y todo funcionase correctamente (menos el wifi….), también agradecer a todos los buenos amigos que compartieron mesa y restos de botella con un servidor, Fernando, Cano, Javier, José Luis y Chelus en la distancia.
Que a los dioses plazca volvernos pronto a encontrar.
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